2024年までの8年間、Bananeira.は、ヴィーガンとまっすぐに向き合ってきました。そのまっすぐさは、今も変わりません。ただ西伊豆という土地に出会い、日本人と魚の関係、海に宿るエネルギーの根源を知ったとき、少しだけ肩の力が抜けたんです。今はペスカタリアンという、自分たちにとって自然な形にたどり着きました。ヴィーガンという選択も、もちろん大切に。どんな一皿にも、心を込めて。

Over the past eight years, right up to 2024, Bananeira. has remained steadfast in its commitment to veganism. That steadfastness remains unchanged to this day. However, upon discovering the region of Nishi-Izu and gaining an understanding of the relationship between the Japanese people and fish, as well as the source of the energy that dwells in the sea, we found ourselves relaxing a little. We have now arrived at a way of life that feels natural to us: pescatarianism. Of course, we still hold the choice to be vegan in high regard. We put our heart and soul into every dish we serve.

大切にしていること

野菜について

農薬や化学肥料に頼らずに育てていただいた露地野菜を使っています。ひとつひとつの野菜と向き合い丁寧に仕立て、素材そのものの味がまっすぐ届くように。季節によって内容は変わりますが、そのときいちばん力のある野菜を選んでご提供しています。

発酵について

自家製のお醤油や味噌も取り入れ、腸からからだを整えることを大切にしています。白砂糖や化学調味料に頼らない分、時間をかけてじっくりと旨みを引き出す。派手さはなくても、食べたあとに「軽やかさ」を感じていただけるような一皿を目指しています。

魚について

肉は使わず、天然魚（伊豆産ベース）を少しだけ。ペスカタリアンという形で、からだにも環境にも負担の少ない食べ方をご提案しています。グルテンフリーのフライやスイーツなど、我慢のいらない満足感も大切にしています。

厨房から

ワンオペのためお待たせしてしまうこともございますが、個人店ならではの融通（お子さま向け・アレルギー除去・五葷抜きなど）できるだけ、その方に合わせてお料理させていただきますので、お気軽にご相談ください。

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